Ricette - Cozza di Scardovari DOP

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La Cozza di Scardovari DOP è l’ingrediente protagonista di numerose ricette sia della tradizione sia originali.

Il Consorzio di Tutela della Cozza di Scardovari DOP ha chiesto allo chef Marcello Leoni – che ha iniziato il suo percorso 40 anni fa al Trigabolo di Argenta fino a conquistare la stella Michelin al ristorante Il Sole – di realizzare una raccolta di ricette semplici ma originali, al fine di fornire un po’ di trucchi e di idee a chi non è molto pratico di questo mollusco ma anche a chi ne è appassionato e magari lo cucina sempre allo stesso modo.

Le ricette

1. Tegame di Cozze di Scardovari DOP
2. Impepata di Cozze di Scardovari DOP al pomodoro e pepe nero
3. Teppanyaki di melanzane con Cozze di Scardovari DOP al pomodoro
4. Purè di patate con umido di Cozze di Scardovari DOP
5. Cozze di Scardovari DOP gratinate al limone, rosmarino e pomodoro
6. Spaghetti alle Cozze di Scardovari DOP e pane croccante
7. Cialda di mollica di pane con Cozze di Scardovari DOP
8. Focaccia al rosmarino ripiena di Cozze di Scardovari DOP

9. Tagliatelle con Cozze di Scardovari DOP e fagioli borlotti
10. Insalata di Tropea con Cozze di Scardovari DOP
11. Cefalo farcito alle Cozze di Scardovari DOP
12. Crema di ceci con Cozze di Scardovari DOP
13. Tagliolini al nero di seppia in umido di Cozze di Scardovari DOP
14. Merluzzo al vapore con Cozze di Scardovari DOP
15. Risotto mantecato al pesto con Cozze di Scardovari DOP